Bienvenidos al taller del pastel....

Este blog NO ES PARA TODO EL MUNDO......en el taller del pastel queremos dedicarnos a todos los amantes de la pastelería en general y a los aficionados en particular, así que es imprescindible que compartas esta afición con nosotros.

Pretendemos acercar este mundo tan gratificante a quienes se sienten atraidos o tienen curiosidad...(también quiero incluir a aquellos que ponen de su parte pero no logran los resultados esperados y su experimento pastelero se transforma en una masa horrorosa (aunque comestible) y que huele bastante bien!!! ánimo a todos vosotr@s, ¡¡la experiencia es la madre de la ciencia!! )

viernes, 11 de enero de 2013

New york cheese cake





Buenos dias golos@s....




NEW YORK, NEW YORK.....










Hoy os dejo esta estupenda receta....seguro que si os gustan las tartas de queso habréis probado más de una receta....yo he hecho un montón...algunas en frio, otras con quesitos y cuajada...con yogur, con harina, con distintos tipos de queso, hasta con pan molde!! sin exagerar ...que ya sabemos que los andaluces exageramos "una mijilla" habré probado unos 10 ó 12 tipos distintos de tartas de queso..osea en realidad equivalen a unos 8 ó 9  jejejje

Las que llevan yogurt me resultan muy ácidas, con quesitos y cuajada me parece que es una "estafa" eso no es una tarta de queso....es un postre con  queso  pero no una tarta!!  Total que después de tanto experimento ya no tengo que probar más! me quedo con esta ;)  

Tiene una textura arenosa....cuando la cortas no se queda como un flan sino que es como si estuviera hecha con "miguitas" pero al meterla en la boca se deshace como una mousse...muy suave, con un punto perfectamente equilibrado de queso y acidez.

Normalmente no le suelo poner base , pero en esta ocasión lo requiere, porque la original new york la lleva y la verdad que me he alegrado un montón de ponerla porque al mojarse con la mezcla se carameliza y está riqúíiiisima!! pero bueno no me enrollo más..


Ingredientes;

Base;

  • Un paquete de galletas
  • 80 gr de mantequilla
Masa;

  • 900gr de queso tipo philadelphia
  • 3 huevos
  • 250gr de azúcar
  • una cucharade de extracto de vainilla
  • 200 gr de crême fraichê  (osea nata fresca; en Mercadona junto a los yogures, en carrefour de la marca president...es menos amarga y mas densa que la crema agria, se puede sustituir por un yogurt griego o cualquier nata que sea espesa aunque la versión americana es con la crême fraichê)
                                      
Esta es la de mercadona....


 Esta la podéis encontrar en carrefour;








Elaboración;
Precalentamos el horno a 180º                                                                                                    


Primero preparamos la base, pulverizamos las galletas con un robot picador o metiendolas en una bolsa y liberando estress con el rodillo ;) ....derretimos la mantequilla y lo mezclamos, queda con textura arenosa. Forramos el fondo de un molde preferiblemente desmoldable con la mezcla aplastando con el dorso de una cuchara para que quede firme. Ponemos en el horno 10 minutos, para que se una y se forme una base           uniforme. Yo utillizo este de Lekue desmoldable de silicona con plato cerámico, en la tienda lo podéis          encontrar.                                                                                                                                                




                                                                                         


             Batimos el queso con el azúcar hasta que quede cremoso, y vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que estén integrados. Ponemos el aroma y por último incorporamos la nata.             

Ponemos la mezcla en el molde con la base y horneamos a 180º unos 45 minutos. Pasado este tiempo el centro aún estará con "movimiento" , como crudo...apagamos el horno y dejamos dentro una hora.       
Pasamos a la nevera y dejamos enfriar de un dia para otro.                                                                    

Desmoldamos y cubrimos con una buena capa de nuesta mermelada preferida,  también podemos hacer una salsa con frutos del bosque, fresas, arándanos....poniendolos junto con 50g de azúcar en un cazo y               dejandolo hervir unos minutos.                                                                                                                                                                                                            


Os aseguro que está deliciosa, ya me contáis ;) besitooosss