Bienvenidos al taller del pastel....

Este blog NO ES PARA TODO EL MUNDO......en el taller del pastel queremos dedicarnos a todos los amantes de la pastelería en general y a los aficionados en particular, así que es imprescindible que compartas esta afición con nosotros.

Pretendemos acercar este mundo tan gratificante a quienes se sienten atraidos o tienen curiosidad...(también quiero incluir a aquellos que ponen de su parte pero no logran los resultados esperados y su experimento pastelero se transforma en una masa horrorosa (aunque comestible) y que huele bastante bien!!! ánimo a todos vosotr@s, ¡¡la experiencia es la madre de la ciencia!! )

lunes, 26 de marzo de 2012

MACETAS DE MERENGUE ROSA


PASO A PASO;  MACETAS DE MERENGUE ROSA



Hoy os traigo estos merengues, los he coloreado para hacerlos más divertidos....


Bueno, vamos por partes...para hacer estas macetitas empezaremos por las tartaletas;

Ingredientes; 


  • 175gr de  harina de repostería
  • 165 gr de mantequilla sin sal en trozos pequeños o manteca de cerdo.
  • 35gr de agua fría
  • una pizca de sal
  • media cucharadita de levadura química
  • una cucharadita de azúcar
  • un poco de vainilla o azúcar avainillado

Elaboración

  1. En thermomix; poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 seg. velocidad 6; formar una bola, envolver en plástico y dejar reposar 15 minutos en el frigorífico, extender con rodillo y cortar círculos según el molde que se vaya a utilizar. Forrar los moldes y pinchar para que no suban durante el horneado.
         Hornear a 180º durante 15 minutos. Dejar enfriar

   2.   A mano;  meclar todos los ingredientes a temperatura ambiente excepto la harina,  cuando esté todo integrado añadir la harina sin trabajar en exceso ya que esto haría que se endurezca la masa y el resultado no sea el mismo.  Formar una bola, envolver en plástico y dejar reposar 15 minutos en el frigorífico, extender con rodillo y cortar circulos según el molde que se vaya a utilizar. Forrar los moldes y pinchar para que no suban durante el horneado.

Hornear a 180º durante 15 minutos. Dejar enfriar .






Una vez que estén frías las tartaletas ya se pueden rellenar, yo hoy las he rellenado de crema catalana que había hecho para el postre pero normalmente van rellenas de crema pastelera o cabello de ángel

Y ahora le toca al merengue.....

domingo, 25 de marzo de 2012

LOS MEJORES CRÊPES

Buenos dias golos@s..

LOS MEJORES CRÊPES....

¿Que mejor merienda para un domingo que unos riquísimos crêpes con nutella??  Son muy fáciles y rápidos de hacer y nunca fallan.

Aquí os dejo mi receta...

Ingredientes;  (mejor a temperatura ambiente)

  • 100gr de harina de reposteria
  • 40 gr de azúcar
  • 30 de mantequilla
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche (un vaso grande)
  • una cucharadita de azúcar avainillado
  • un chorrito de coñac o ron.
Elaboración;

Mezclar todos los ingredientes con la batidora o thermomix.

Dejar reposar una hora en el frigorífico.

Iremos echando pequeños cacitos en una sartén antiadherente  (o paellera de las grandes para unos crêpes XL) engrasada con poca mantequilla, el primero es "de prueba" ya que absorberá toda la mantequilla.
Dorar por ambos lados y sacar. Ya le puedes poner tu topping preferido....

Para que salgan realmente buenos lo más importante es que queden finitos, es una masa bastante liquida por lo que se maneja facilmente pero hay que extenderlo rápido, de lo contrario se cuaja y ya queda muy gordo, cuando pones la masa tienes que girar la sartén hasta que se cubra toda la superficie , te puedes ayudar con una espátula o la parte de atrás de una cuchara ( solo si quedan pequeños huecos, si no mejor no tocar).

¡¡Buen provecho!!

miércoles, 7 de marzo de 2012

EXPLICACIÓN GENERAL CUPCAKES

CUPCAKES ; Guia para novat@s

La mayoría a estas alturas ya sabréis lo que son, pero para aquellos que todavía no lo tengan claro vamos a dedicarles esta entrada ; )

Cuando hablamos de cupcake nos referimos a un bizcochito, (no es una magdalena, es menos abizcochada) de masa suave generalmente y no especialmente dulce que se hornea en cápsulas para después ser rellenadas en ocasiones y decoradas ¡siempre! y es ahí donde está lo interesante del tema....en la multitud de combinaciones posibles.
Hay mucha variedad de recetas de masas, una vez se dominan las básicas cada uno las puede ir modificando a su gusto aunque siempre respetando las proporciones ¡¡para que no nos salga experimentos raros!!

Aunque una misma receta si variamos el color y la esencia de sabor cambia por completo y con eso jugaremos a la hora de elegir nuestras combinaciones, por lo menos al principio, hasta que os atreváis con recetas más elaboradas.
Más adelante daremos consejos sobre la elección y uso de los ingredientes y el horneado...

Respecto al relleno no es necesario ni obligatorio, es cuestión de gustos aunque sí que sorprende y agrada encontrarse algo jugoso en la masa. Se puede utilizar cualquier relleno que se os ocurra como chocolate, dulce de leche, mermeladas, cremas, etc. etc. Os explicaremos cómo hacerlo.

Y ¡por fin el decorado!

Y aquí es donde dejamos volar la imaginación........

Se pueden decorar de muchas formas pero los más habituales son ;

  • Ganache ; de chocolate negro, con leche, o blanco. !Esto es trufa de toda la vida! una mezclar de nata hervida con el chocolate que más nos guste y que una vez frío lo montamos con barillas para darle la consistencia adecuada, lo ponemos en la manga con una boquilla adecuada y lo aplicamos ¡con un poquito de arte¡  aunque no luce igual si queremos también se puede poner con una espátula .
          -Se necesitan barillas eléctricas para montar.

CUPCAKES CHOCOLATE


Cupcakes de chocolate;

Aquí os dejo una receta base de masa, os puede servir como "comodin" ya que combina perfectamente con un casi cualquier sabor de buttercream  o topping en vuestras cupcakes, además es suave y ligera.

Ingredientes;
  • 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 200 gr de azúcar glass
  • 4 huevos M a temperatura ambiente
  • 175 gr de harina de reposteria normal
  • 30 gr de cacao puro en polvo sin azúcar
  • 1/2 cucharadita de levadura royal
  • una pizca de sal
Con estas cantidades salen unas 12 cupcakes


Preparación;

-Precalentar el horno a 180º sin ventilador

-Batir la mantequilla a baja velocidad e ir añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta conseguir una especie de pomada.
-Añadir los huevos uno a uno hasta que estén integrados en la masa, poner la pizca de sal.
-Añadir la harina tamizada junto al cacao en polvo y la levadura, mezclarlo con espátula con movimientos suaves y envolvente y no en exceso.

lunes, 5 de marzo de 2012

Presentación...

Buenos días golos@s....


Hoy inauguramos el blog; esperamos que sea un largo camino en el que poder disfrutar de este mundo tan gratificante juntos.


La idea de todo esto surge cuando empezamos a descrubir la pastelería de "diseño", "creativa" y por supuesto "de moda", así es como lo defino cuando tengo que explicarle a alguien en qué estoy metida...aunque a algun@s pueda parecerle raro, hay quien todavía ni siquiera han oído hablar del tema, no saben lo que es una "cupcake" o ni se imaginan las maravillas que se pueden hacer con una simple galleta de mantequilla.....también hablaremos de pastelería tradicional, de las recetas que te pueden encontrar en cualquier vitrina de panadería de barrio, si tenéis dudas o peticiones nos podéis consultar siempre que queráis.


La misión del taller del pastel es sencillamente acercaros todo un mundo de recursos, trucos, recetas etc, queremos ponerlo todo a vuestro alcance para que podáis conseguir las mejores terminaciones siempre.


Y como por algún sitio hay que empezar
lo haremos con una explicación general de los conceptos básicos que hay que conocer sobre lo más llamativo y desconocido por ahora...los cupcakes, galletas decoradas y tartas de fondant.